味の形(ferment vol.01)
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味の形(ferment vol.01)

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「ferment」は、食に携わる人たちから、これまでとは少し違った切り口で話を聞こうと試みる不定期刊行のインタビュー・シリーズ。 新宿駅最後の小さなお店「ビア&カフェ ベルク」迫川副店長に聞いた、食の自由と、味の共感覚。6万字の記録。 毎日1500人もの利用客が訪れる大繁盛店、新宿ベルクの迫川副店長は、食べものの味覚を形として記憶できるという。食(レシピ)には著作権がない。だからこそ文化本来の姿をとどめている(『食の職』より)。そう主張する副店長が、味に形を見ている。そのことに、なにかとても腑に落ちるものを感じ、ぜひ話を聞いてみたいと思った。 表紙イラスト:坂口恭平 B6サイズ 160ページ