中国・北京出身の料理研究家 ウー・ウェンの、レシピと料理についての仕組みや考え方を記した一冊。 塩の役割、油の温度の利用の仕方。炒めもの、煮もの、和えものなど調理方法それぞれの仕組み。シンプルなレシピを裏打ちするのは、すべて素材のおいしさを引き出すために考え抜かれた料理のセオリー。 14.8 x 21cm　244ページ